Nákup
Jaké mléko do matcha latte: srovnání podle chuti, pěny a kalorií
Publikoval tým Matcha PowerPublikováno 6 min čtení
Mléko tvoří v matcha latte většinu chuti i kalorií, přesto se o něm mluví nejmíň. Jeden karton určený na pěnění a druhý řídký a bez chuti dají úplně jiný nápoj. Projdeme si nejčastější možnosti a řekneme, komu se která hodí.
Ovesné: nejlepší pěna a přirozená sladkost
Ovesné mléko je v kavárnách nejčastější rostlinná volba a má k tomu důvod. Při výrobě se část škrobu rozštěpí, takže je přirozeně lehce sladké. Jeho chuť matchu spíš podtrhne, než aby ji přebila.
Pozor na slovo barista. Verze určená pro pěnění obvykle obsahuje víc tuku a stabilizátorů, a proto na hladině drží jemnou pěnu. Obyčejné ovesné se při šlehání rozpadá rychleji. Barista verze mívá i víc kalorií, u jedné značky je to zhruba 54 kcal na 100 ml.
Kravské: měřítko, se kterým se ostatní srovnávají
Plnotučné kravské dává nejkulatější chuť a nejhustší, nejstabilnější pěnu. Tuk i bílkoviny v něm tlumí hořkost matchy, takže nápoj chutná nejpříjemněji.
Polotučné a odtučněné mléko ztrácí tuk, a s ním i krémovost. Pěna je pořád slušná, ale chuť plošší a zelený čaj v ní vystoupí víc. Pro kompromis mezi chutí a energií je dobré polotučné. Přehled kalorií podle tuku najdete v článku o kaloriích matcha latte.
Mandlové: nejméně kalorií, nejřidší pěna
Mandlové mléko je nejlehčí volba. Barista verze jedné značky má zhruba 25 kcal na 100 ml, což je z běžných rostlinných mlék nejméně. Chuť je jemně ořechová a s matchou se snáší dobře.
Pěna na něm ale rychle mizí a latte bývá vodnatější. Pokud vám záleží na tom, aby pěna vydržela, sáhněte po barista verzi. Ořechová chuť bývá výraznější než u ovesného, takže u slazených variant hlídejte cukr.
Sójové: nejvíc bílkovin a spolehlivá pěna
Ze všech běžných rostlinných mlék má sója nejvíc bílkovin, a proto pění spolehlivě. Chuť je výraznější a u levnějších verzí může být cítit fazole.
Největší riziko je srážení. Rostlinné bílkoviny se při vysoké teplotě shlukují, takže sójové mléko do matchy nelijte přímo z varné konvice. Ohřejte ho jen do 65 °C a případně zvolte barista verzi, která má stabilizátory.
Kokosové: skvělé na ledovou matchu, na horkou slabší
Kokosový nápoj přináší krémovou texturu a jemnou sladkost, a na ledovou matchu jde o oblíbenou kombinaci. V horkém latte ale tvoří pěnu hůř, protože kokosové nápoje mají málo bílkovin, které by ji držely.
Na ledovou verzi nasypte led, nalijte kokosový nápoj a navrch dejte vrstvu vyšlehané matchy. Pokud chcete horké latte, počítejte s řidší pěnou nebo ji nahraďte mléčnou variantou.
Co hledat na etiketě
Pokud chcete pěnu, hledejte na obalu označení barista. Samo o sobě nic negarantuje, ale ukazuje, že výrobce mléko cílil na šlehání.
Zkontrolujte cukr. Mnoho ovesných a sójových verzí je slazených, a přidaný cukr bývá větším zdrojem kalorií než samotné mléko. Porovnávejte hodnoty na 100 ml, ne na celé balení, protože velikosti balení se liší.
Čtěte i složení. Krátký seznam s vodou, obilím nebo ořechy a solí bývá lepší volba než dlouhý seznam s emulgátory a příchutěmi.
Pro ledovou matchu je krémový kokosový nápoj od Allnature volba, kterou máme v nabídce. Na horké latte s pěnou je vhodnější některé z mlék výše.
Kokosový nápoj BIO 400 ml
Časté dotazy
Jaké mléko do matcha latte je nejzdravější?
Jednoznačnou odpověď nedám, protože záleží na tom, co hledáte. Nejméně kalorií má mandlové, nejvíc bílkovin sója a nejpříjemnější chuť bývá u plnotučného kravského. Často rozhodne spíš cukr přidaný do nápoje než samotné mléko.
Proč se mi rostlinné mléko v matche sráží?
Nejčastěji kvůli vysoké teplotě. Mléko ohřejte jen do 65 °C a matchu nejdřív rozšlehejte s malým množstvím vody, teprve potom přidejte mléko. Stabilnější bývají barista verze.
Musím matchu dělat s mlékem?
Ne. Matcha s vodou je nápoj sám o sobě. Mléko z ní udělá jemnější latte, ale není nutné.
Které mléko na pěnu doma, když nemám šlehač?
Barista verze ovesného nebo sójového. Mléko zahřejte do 65 °C, protřepejte v uzavíratelné sklenici a pomalu nalijte. Pěna bude jemnější než z obyčejného rostlinného mléka.