Příprava
Matcha latte s mandlovým mlékem: poměry, kalorie a proč nepění
Publikoval tým Matcha PowerPublikováno 6 min čtení
Mandlové mléko si lidé k matche vybírají ze dvou důvodů: kvůli nízkým kaloriím a kvůli jemné ořechové chuti, která zelený čaj nepřebije. Má ale jednu slabinu, na kterou narazí každý už při první přípravě. Pěna na něm nedrží a nápoj je řidší než z ovesného nebo kravského. Projdeme, jak s tím pracovat, kolik má takové latte kalorií a kdy se vyplatí sáhnout po barista verzi.
Poměry: proč na mandlové mléko dát o trochu víc matchy
Základní recept je stejný jako u každého latte. Dva gramy matchy, tedy zarovnaná čajová lžička, prosejte do misky, zalijte 40 ml vody o teplotě 70 až 80 °C a metličkou chasen vyšlehejte do hladké pěny bez hrudek. Teprve potom přidejte mléko.
U mandlového mléka doporučujeme poměr posunout. Běžné kartony obsahují jen 2 až 3 % mandlí, zbytek je voda, takže nápoj je řidší a matcha v něm vystoupí víc. Místo obvyklých 200 ml mléka dejte 150 ml, nebo nechte 200 ml a zvyšte dávku matchy na 2,5 gramu. Chuť bude plnější a latte nebude působit vodnatě.
Mléko ohřejte na 60 až 65 °C, ne víc. Mandlové mléko se při přehřátí rádo rozvrství a začne vypadat jako sražené. Pokud nemáte teploměr, zahřívejte ho jen do chvíle, kdy z hrnce začne stoupat pára, a nenechte ho vařit.
Kolik kalorií má matcha latte s mandlovým mlékem
Je to nejlehčí matcha latte, jaké z běžných mlék uděláte. Neslazené mandlové mléko má podle značky 13 až 25 kcal na 100 ml, barista verze bývá na horní hranici, protože obsahuje víc tuku. Porce s 2 g matchy a 200 ml neslazeného mandlového mléka tak vychází zhruba na 30 až 55 kcal. Samotná matcha k tomu přidá asi 6 kcal.
Pro srovnání: stejné latte s polotučným kravským mlékem má kolem 100 kcal, s plnotučným přibližně 135 kcal a s ovesným barista 110 až 120 kcal. Podrobnou tabulku najdete v článku o kaloriích matcha latte.
Největší past je slazení. Slazené mandlové mléko má běžně 25 až 35 kcal na 100 ml a lžička cukru nebo medu přidá dalších 15 až 20 kcal. Protože je mandlová verze řidší a matcha v ní působí hořčeji, mnoho lidí sladí víc než u ovesného, a ušetřené kalorie tím rychle vrátí. Vyplatí se nejdřív upravit poměr matchy a vody, a teprve potom sladit.
Proč mandlové mléko nepění
Pěna v latte drží díky bílkovinám. Ty při šlehání vytvoří kolem vzduchových bublin pružnou síť, a tuk pěně dodá krémovost a stabilitu. Kravské i sójové mléko mají kolem 3 g bílkovin na 100 ml, mandlové obvykle jen 0,4 až 0,6 g. Bubliny se tedy sice vytvoří, ale nemají co je držet pohromadě a během minuty splasknou.
Přispívá k tomu i nízký obsah tuku a to, že mandlové mléko je v podstatě emulze rozemletých ořechů ve vodě. Při zahřátí se tato emulze snadno rozvrství, pevné částečky klesnou ke dnu a na hladině zůstane řídká tekutina, která pěnu neudrží vůbec.
Není to tedy chyba ve vaší technice. Je to vlastnost suroviny a řešení je buď změnit mléko, nebo pracovat s tím, co mandlové mléko umí.
Jak z mandlového mléka dostat alespoň nějakou pěnu
Nejspolehlivější cesta je barista verze. Výrobci do ní přidávají víc tuku, někdy hrachovou bílkovinu a stabilizátory jako gellan nebo lecitin, takže pěna vydrží dost dlouho na to, abyste latte vypili s pěnou, ne bez ní. Počítejte s tím, že má o něco víc kalorií, obvykle kolem 25 kcal na 100 ml.
Pokud máte obyčejné mandlové mléko, zahřejte ho na 60 °C a šlehejte ručním napěňovačem přímo v hrnku, dokud je ještě v pohybu nalijte do matchy. Pěna bude jemná a krátkodobá, ale chvíli vydrží. Druhá možnost je vyšlehat matchu rovnou v teplém mléce bez vody. Metlička nebo napěňovač tak provzdušní celý nápoj a vznikne lehký krém po celém objemu, ne jen vrstva na povrchu.
Funguje také smíchat mandlové mléko s ovesným napůl. Chuť zůstane lehká a ořechová, kalorie vzrostou jen mírně a ovesná složka dodá pěně oporu. Je to dobrý kompromis pro toho, kdo chce šetřit kalorie, ale nechce se vzdát krémového latte.
Chuť a barva: s čím počítat
Mandlové mléko má jemně ořechovou, u některých značek lehce nahořklou chuť. S matchou se snáší dobře, protože ji nepřebíjí. Protože ale neobsahuje přirozenou sladkost jako ovesné, hořkost matchy v něm vystoupí víc. Pomáhá kvalitní matcha z jarního sběru, která je sama o sobě sladší, a správná teplota vody. Špatná matcha s mandlovým mlékem vynikne víc než s kravským.
Barva nápoje bývá o něco matnější. Mandlové mléko je béžové, takže latte nemá tu sytě zelenou barvu, kterou znáte z fotek s ovesným. Na chuť to vliv nemá, ale pokud připravujete ledovou verzi s vrstvami, počítejte s méně výrazným kontrastem.
Na ledové latte je mandlové mléko výborná volba. Pěna u něj nehraje roli, nízký obsah tuku v chladu nevadí a lehkost mléka k ledovému nápoji sedí. Led, 150 ml mandlového mléka a navrch vyšlehaná matcha s trochou vody je kombinace, kterou se vyplatí vyzkoušet v létě.
Domácí mandlové mléko do matchy
Pokud vám kupované mandlové mléko připadá řídké, zkuste si ho udělat doma. Hrst mandlí (asi 100 g) namočte přes noc, slijte, přidejte 600 ml čerstvé vody a rozmixujte dohladka. Přeceďte přes jemné plátno a mléko je hotové. Vydrží v lednici 3 dny.
Domácí verze má několikanásobně víc mandlí než kupovaná, a proto je krémovější a plnější. Pění pořád málo, bílkovin v ní víc nepřibude, ale nápoj z ní není vodnatý. Nevýhoda je čas a vyšší kalorie, protože s větším podílem mandlí roste i tuk. Latte z domácího mandlového mléka má spíš 80 až 100 kcal než 40.
V řidším mandlovém mléce vystoupí chuť prášku víc než jinde. Jednosložková BIO matcha z jarního sběru je přirozeně sladší, takže latte nepotřebuje tolik cukru a ušetřené kalorie zůstanou ušetřené.
Matcha Premium BIO 100 g (Refill)
Časté dotazy
Kolik kalorií má matcha latte s mandlovým mlékem?
S neslazeným mandlovým mlékem zhruba 30 až 55 kcal na porci s 2 g matchy a 200 ml mléka. Je to nejméně ze všech běžných mlék. Se slazeným mandlovým mlékem počítejte s 60 až 80 kcal a každá lžička cukru nebo medu přidá dalších 15 až 20 kcal.
Proč mi na mandlovém mléku nedrží pěna?
Mandlové mléko má jen asi 0,5 g bílkovin na 100 ml, zatímco kravské nebo sójové kolem 3 g. Bílkoviny jsou to, co pěnu drží. Pomůže barista verze, šlehání matchy přímo v teplém mléce bez vody nebo smíchání s ovesným mlékem napůl.
Jaký je nejlepší poměr matchy a mandlového mléka?
Na 2 g matchy a 40 ml vody dejte 150 ml mandlového mléka. Je řidší než ovesné, takže při obvyklých 200 ml působí latte vodnatě. Pokud chcete větší nápoj, zvyšte matchu na 2,5 g.
Může se mandlové mléko v matche srazit?
Může, hlavně při přehřátí. Mléko ohřejte nejvýš na 65 °C a matchu nejdřív vyšlehejte s vodou, teprve potom přilijte mléko. Rozvrstvení po zahřátí není nebezpečné, nápoj je pitný, jen vypadá hůř.
Je mandlové mléko do matchy lepší než ovesné?
Záleží, co hledáte. Mandlové vyhrává na kaloriích a lehkosti, ovesné na pěně, přirozené sladkosti a barvě. Pro horké krémové latte doporučujeme ovesné, pro ledové nebo lehké latte mandlové.